Επαγγελματικοί φούρνοι αναγέννησης & αργού μαγειρέματος: 4 λόγοι που κάθε κουζίνα τους χρειάζεται

Στον χώρο της γαστρονομίας, όπου οι απαιτήσεις για υψηλή ποιότητα υλικών στην επαγγελματική κουζίνα και η τήρηση σταθερών προτύπων αυξάνονται συνεχώς, ο ρόλος του εξοπλισμού είναι καθοριστικός. Κάθε επαγγελματική κουζίνα εστιατορίου, ξενοδοχείου ή catering χρειάζεται έναν φούρνο αναγέννησης για επαγγελματική χρήση και έναν φούρνο αργού μαγειρέματος για ξενοδοχειακές μονάδες, ώστε να εξασφαλίζει την εύρυθμη λειτουργία της και την απόλυτη ικανοποίηση των πελατών.

Οι επαγγελματικοί φούρνοι αναγέννησης και οι φούρνοι αργού μαγειρέματος για catering αποτελούν εξειδικευμένους φούρνους που λειτουργούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, συνήθως από 90 έως 130 βαθμούς Κελσίου, για πολλές ώρες. Η τεχνολογία αυτή επιτρέπει στο φαγητό να διατηρεί την υγρασία του, να μην ξεραίνεται ή καίγεται, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει τη δυνατότητα προμαγειρέματος μεγάλων ποσοτήτων φαγητού για εκδηλώσεις ή ζεστάματος απευθείας από το ψυγείο χωρίς απώλεια ποιότητας. Έτσι, η γεύση και η υφή παραμένουν σταθερές, ενώ η ποιότητα των υλικών δεν αλλοιώνεται.

Τα πλεονεκτήματα αυτών των φούρνων είναι πολλαπλά: σταθερή ποιότητα γεύσης σε επαγγελματικά μενού, εξοικονόμηση χρόνου στην προετοιμασία, δυνατότητα διατήρησης υψηλών standards κουζίνας ξενοδοχείου, καθώς και μεγαλύτερη απόδοση και αξιοπιστία στον επαγγελματικό εξοπλισμό. Για τον επαγγελματία σεφ ή τον υπεύθυνο κουζίνας, η χρήση ενός φούρνου αναγέννησης για επαγγελματικά εστιατόρια ή ενός φούρνου αργού μαγειρέματος για catering service δεν είναι απλώς μια επιλογή, αλλά μια στρατηγική επένδυση που συνδυάζει τεχνολογία, ποιότητα και αποτελεσματικότητα.

Γι’ αυτό και οι φούρνοι αυτοί θεωρούνται πλέον αναπόσπαστο κομμάτι κάθε σύγχρονης επαγγελματικής κουζίνας στην Ελλάδα, καλύπτοντας τις ανάγκες τόσο της καθημερινής λειτουργίας όσο και της υψηλής γαστρονομίας.

Διατήρηση του φαγητού

Ένα μεγάλο πρόβλημα στις επαγγελματικές κουζίνες είναι ότι δεν μπορεί πάντα να επιτευχθεί ο ιδανικός χρόνος μαγειρέματος και έπειτα σερβιρίσματος. Μπορεί το φαγητό να είναι έτοιμο νωρίτερα ή να έχουν ετοιμαστεί μεγαλύτερες ποσότητες για όλη τη μέρα. Το ίδιο πρόβλημα ισχύει φυσικά και στις υπηρεσίες catering.

Ο μόνος τρόπος να διατηρηθεί αναλλοίωτο το φαγητό, χωρίς να κρυώσει αλλά ούτε και να καεί ή ξεραθεί, είναι ένας φούρνος αναγέννησης, ο οποίος λειτουργεί σε χαμηλή αλλά επαρκή θερμοκρασία. Έτσι, το φαγητό μπορεί να μείνει για ώρες σε απόλυτα ακριβή θερμοκρασία, χωρίς καν να υπάρχει η ανάγκη συχνού ελέγχου του.

Οικονομία

Οι επαγγελματικοί φούρνοι αργού μαγειρέματος μπορούν να μειώσουν το κόστος λειτουργίας της κουζίνας σας με τους εξής απλούς τρόπους. Καταρχάς, μαγειρεύουν το φαγητό με την ακριβώς απαιτούμενη θερμοκρασία, οπότε δεν γίνεται καμία σπατάλη ενέργειας. Επιπλέον, επειδή το φαγητό θέλει πολλές ώρες για να μαγειρευτεί, μπορείτε να το αφήσετε να γίνει ολονυχτίς, αξιοποιώντας τις χαμηλότερες χρεώσεις του νυχτερινού ρεύματος και χωρίς απασχόληση κάποιου εργαζομένου.

Εργονομία

Οι επαγγελματικοί φούρνοι Cook & Hold δεν εκπέμπουν υψηλή θερμότητα στο περιβάλλον, καθώς δουλεύουν σε χαμηλή θερμοκρασία. Έτσι, δεν απαιτούν σύστημα εξαερισμού στο σημείο όπου θα τοποθετηθούν.

Αυτό σημαίνει με λίγα λόγια ότι μπορούν να εγκατασταθούν οπουδήποτε. Να μπουν στο πιο βολικό σημείο, δίπλα σε οποιαδήποτε συσκευή χωρίς να υπάρχουν περιορισμοί. Άλλωστε, το μέγεθός τους είναι μικρό και βολικό. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να επιτύχετε τη μέγιστη άνεση και εργονομία στην κουζίνα.

Υψηλή ποιότητα μαγειρέματος

Από αρχαιοτάτων χρόνων, οι άνθρωποι συνήθιζαν να μαγειρεύουν με αργό τρόπο, π.χ. τοποθετώντας τη γάστρα στη ζεστή άμμο για ώρες. Και αυτό επειδή είχαν καταλάβει ότι η ποιότητα του τελικού γευστικού αποτελέσματος είναι με αυτόν τον τρόπο πολύ υψηλή. Ιδιαίτερα στο κρέας, η μέθοδος slow cooking το βοηθάει να διατηρήσει την υγρασία και τους χυμούς του χωρίς αλλοίωση στην υφή του. Αυτό προσφέρει ένα μαλακότερο κρέας, στο οποίο δεν υπάρχει φύρα λόγω απώλειας υγρασίας.

Με την Kitchen Pro μπορείτε να εξοπλίσετε την επαγγελματική σας κουζίνα με οικονομικό και αποδοτικό τρόπο με κάποιο από τα πολλά μοντέλα επαγγελματικών φούρνων Slow Cooking. Δείτε τα.