Οδηγός αγοράς για επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων

Επιλογή κατάλληλου επαγγελματικού πλυντηρίου πιάτων / Pexels.com

Επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων: Γιατί είναι απαραίτητα

Τα επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων αποτελούν θεμελιώδη εξοπλισμό για κάθε επιχείρηση εστίασης με υψηλή ροή πελατών, όπως εστιατόρια, καφετέριες, ξενοδοχεία και catering. Σε αντίθεση με τα οικιακά πλυντήρια, έχουν σχεδιαστεί για συνεχή, εντατική χρήση και προσφέρουν πλεονεκτήματα που τα καθιστούν αναντικατάστατα.

Κύρια Χαρακτηριστικά Επαγγελματικών Πλυντηρίων Πιάτων

• Χωρητικότητα → 40–60 καλάθια/ώρα
• Ταχύτητα κύκλου → 1–3 λεπτά
• Απόδοση καθαρισμού → έως 85°C (HACCP)
• Ανθεκτικότητα → 24/7 λειτουργία
• Εξοικονόμηση πόρων → 2–3 λίτρα νερού/κύκλο, 1–1,5 kWh/κύκλο
• Θόρυβος → 45–55 dB
• Κόστος αγοράς → 2.000€–10.000€ (ανάλογα με τύπο & brand: Electrolux, Winterhalter, Hobart)

Συνεπώς, η επένδυση σε ένα επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων δεν είναι πολυτέλεια, αλλά αναγκαία επιλογή για κάθε επαγγελματική κουζίνα που θέλει να συνδυάσει αποδοτικότητα, υγιεινή και μείωση κόστους.

Κριτήρια Επιλογής Σωστού Μοντέλου

Μέγεθος κουζίνας & διαθέσιμος χώρος → undercounter (μικρά καφέ), hood-type (μεσαία εστιατόρια), conveyor (ξενοδοχεία & μεγάλες μονάδες).

Αριθμός πελατών → όσο μεγαλύτερη η ροή, τόσο πιο ισχυρό το μοντέλο.

Τύπος σκευών → ποτήρια, πιάτα, μαγειρικά σκεύη.

Στόχος εξοικονόμησης → μείωση χρόνου πλύσης και κόστους λειτουργίας.

Προϋπολογισμός → value-for-money λύσεις για μικρές επιχειρήσεις ή premium μοντέλα με προηγμένες λειτουργίες.

Αξιολογήσεις & reviews → επιλογή βάσει αξιοπιστίας και after-sales υποστήριξης.

Σενάρια Χρήσης για Επαγγελματικά Πλυντήρια

Μικρή καφετέρια

Ιδανικό: Undercounter μοντέλο

Γιατί: Μικρό μέγεθος, γρήγοροι κύκλοι, value-for-money (~2.000–3.000€).

Μεσαίο εστιατόριο

Ιδανικό: Hood-type μοντέλο

Γιατί: Αντέχει υψηλή ροή πελατών, 40–60 καλάθια/ώρα, κόστος ~4.000–6.000€.

Μεγάλο ξενοδοχείο ή catering

Ιδανικό: Conveyor μοντέλο

Γιατί: Συνεχής λειτουργία, 24/7, τεράστια χωρητικότητα, κόστος ~8.000–10.000€.

Σύγκριση Επαγγελματικού vs Οικιακού

Επαγγελματικό Πλυντήριο

• Χωρητικότητα: 40–60 καλάθια/ώρα
• Χρόνος κύκλου: 1–3 λεπτά
• Λειτουργία: 24/7
• Θερμοκρασία: έως 85°C (HACCP)
• Νερό: 2–3 λίτρα/κύκλο
• Ενέργεια: 1–1,5 kWh/κύκλο
• Θόρυβος: 45–55 dB
• Κόστος: 2.000€–10.000€
• Στόχος: Επαγγελματική αποδοτικότητα
  

Οικιακό Πλυντήριο

• Χωρητικότητα: 1–2 καλάθια/ώρα
• Χρόνος κύκλου: 60–120 λεπτά
• Λειτουργία: 2–3 φορές/εβδομάδα
• Θερμοκρασία: 50–65°C
• Νερό: 10–15 λίτρα/κύκλο
• νέργεια: 2–3 kWh/κύκλο
• Θόρυβος: 55–65 dB
• Κόστος: 400€–1.000€
• Στόχος: Οικιακή χρήση
  

Θερμοκρασία

• Υψηλής θερμοκρασίας: Τα πλυντήρια πιάτων υψηλής θερμοκρασίας χρησιμοποιούν καυτό νερό (άνω των 80 βαθμών Κελσίου) για την απολύμανση και τον καθαρισμό των πιατικών, εξασφαλίζοντας άριστη υγιεινή. Αν και δεν απαιτούν τη χρήση απορρυπαντικών, είναι αρκετά ενεργοβόρα, όμως ολοκληρώνουν κάθε κύκλο πλύσης σε λίγα μόλις λεπτά.
   
• Χαμηλής θερμοκρασίας: Σε αντίθεση με τα πλυντήρια υψηλής θερμοκρασίας, τα επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων χαμηλής θερμοκρασίας χρησιμοποιούν χημικές ουσίες απολύμανσης και καθαρισμού για τον καθαρισμό των πιάτων. Πρόκειται για την πιο προσιτή οικονομικά λύση τόσο στην αγορά όσο και στη χρήση, όμως απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο, για να ολοκληρώσει την πλύση.

Τύπος πλυντηρίου πιάτων

Ανοιχτό πλυντήριο πιάτων / Pexels.com

• Πλυντήρια πιάτων και ποτηριών: Πρόκειται για τα κλασικά πλυντήρια που διαθέτουν υποδοχές για το πλύσιμο τόσο των πιάτων όσο και των ποτηριών, όμως υπάρχουν και εξειδικευμένα πλυντήρια αυτής της κατηγορίας που δέχονται μόνο ποτήρια ή ακόμα και συγκεκριμένο τύπο ποτηριών (π.χ. ποτήρια μπύρας). Τα τελευταία είναι ιδανικά για επιχειρήσεις, όπως μπαρ, όπου προφανώς η ανάγκη σε καθαρά ποτήρια είναι αυξημένη.
   
• Πλυντήρια σκευών: Τα επαγγελματικά πλυντήρια σκευών χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό των μαγειρικών σκευών αλλά και των δίσκων, καθώς έχουν αυξημένο ύψος εισόδου και μεγαλύτερο μέγεθος καλαθιού. Παράλληλα, λειτουργούν υπό άλλες προδιαγραφές με υψηλότερη θερμοκρασία νερού λόγω της υψηλότερης δυσκολίας καθαρισμού των σκευών.
   
• Πλυντήρια τούνελ: Τα επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων τούνελ έχουν μακρόστενο σχήμα, με τα βρόμικα πιάτα να παραλαμβάνονται από τη μία πλευρά και να παραδίδονται καθαρά από την άλλη, με τη λογική ενός τούνελ. Το μέγεθος των πλυντηρίων αυτών είναι μεγαλύτερο από τα υπόλοιπα, οπότε απαιτεί αρκετό διαθέσιμο χώρο στην κουζίνα. Ταυτόχρονα, όμως, έχει και υψηλή αποδοτικότητα, οπότε καθαρίζει τα πιάτα μέσα σε λίγα μόλις λεπτά, αποτελώντας την ιδανική λύση για επιχειρήσεις με πολύ υψηλές ανάγκες, όπως τα ξενοδοχεία.

Μέγεθος

Εξοπλισμένη επαγγελματική κουζίνα / Unsplash.com

Το μέγεθος του πλυντηρίου έχει να κάνει τόσο με τη χωρητικότητά του, δηλαδή τον αριθμό των πιάτων που μπορούν να πλυθούν σε αυτό, αλλά και με τις εξωτερικές του διαστάσεις. Το θέμα είναι να βρείτε την κατάλληλη ισορροπία, ώστε αφενός το πλυντήριο να καλύπτει τις ανάγκες σας, αλλά από την άλλη να μην καταναλώνει πολλή ενέργεια λόγω υψηλού μεγέθους που δεν χρειάζεται.

Μερικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι:

• Ανάγκες επιχείρησης: Θα πρέπει να υπολογίσετε τον ρυθμό των άπλυτων πιάτων και σκευών ανά γέμισμα του χώρου σε συνδυασμό με τη χωρητικότητα του πλυντηρίου και τον χρόνο ολοκλήρωσης της πλύσης, ώστε να υπολογίσετε σε πόσο χρόνο θα πρέπει το πλυντήριο να έχει πλύνει πόσα πιάτα και ποτήρια. Αυτός ο υπολογισμός δεν θα πρέπει να είναι θεωρητικός, αλλά να ανταποκρίνεται στον τύπο της δικής σας επιχείρησης με τον ρυθμό ανανέωσης των πελατών (π.χ. καφετέρια, καντίνα, fast food κλπ).
   
• Ώρες αιχμής: Ο παραπάνω υπολογισμός καλό είναι να αφορά τις ώρες αιχμής. Μπορεί να θέλετε ένα μικρότερο και οικονομικότερο πλυντήριο, όμως το θέμα είναι να μπορεί να ανταποκριθεί, όταν υπάρχει μεγάλη ζήτηση.
   
• Ανάπτυξη της επιχείρησης: Σας προτείνουμε να προσθέσετε περίπου 10 - 20% παραπάνω από τις τωρινές ανάγκες της επιχείρησης, καθώς αυτές θα αυξηθούν κατά τη διάρκεια ζωής του πλυντηρίου πιάτων που είναι γύρω στα 10-15 χρόνια με τη σωστή φροντίδα και συντήρηση.
   
• Διαστάσεις: Είναι πολύ σημαντικό να εξετάσετε τον διαθέσιμο χώρο στην κουζίνα. Στόχος είναι το πλυντήριο να μην αποτελεί εμπόδιο στη διαρρύθμιση. Έτσι, είναι βασικό να έχετε μετρήσει καλά τον χώρο και να έχετε σκεφτεί πού ακριβώς πρέπει να μπει το πλυντήριο. Γενικά, καλό είναι αυτό να μπαίνει σε σημείο κοντά στον χώρο όπου οι σερβιτόροι αφήνουν τα χρησιμοποιημένα πιάτα και ποτήρια, ώστε να υπάρχει άμεση διασύνδεση μεταξύ τους.

Στην KitchenPRO θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία σε επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων από τους κορυφαίους κατασκευαστές παγκοσμίως στις πιο ανταγωνιστικές τιμές της αγοράς.

Επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων στην KitchenPRO