Συντήρηση Τροφίμων & Μείωση Σπατάλης: Ο ρόλος των blast chiller και vacuum

Blast Chiller: Ταχεία ψύξη για ασφάλεια και φρεσκάδα

Ένας blast chiller είναι ένας εξειδικευμένος ψύκτης που μειώνει πολύ γρήγορα τη θερμοκρασία των μαγειρεμένων φαγητών. Σε αντίθεση με ένα κοινό ψυγείο, ο blast chiller μπορεί να ρίξει τη θερμοκρασία πυρήνα ενός φαγητού από ~ +90°C σε +3°C μέσα σε 90 λεπτά ή και λιγότερο, ανάλογα με το μοντέλο. Αυτή η ταχεία ψύξη είναι κρίσιμη για λόγους ασφάλειας τροφίμων: αποτρέπει την παρατεταμένη παραμονή φαγητών στη ζώνη θερμοκρασίας όπου αναπτύσσονται μικρόβια, διατηρώντας έτσι το φαγητό ασφαλές και μειώνοντας τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων. Επιπλέον, επειδή η ψύξη γίνεται γρήγορα, διατηρούνται καλύτερα η υφή, η γεύση και τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων – δεν προλαβαίνουν να αλλοιωθούν από το σταδιακό κρύωμα​.

Ένα ακόμα πλεονέκτημα είναι η παράταση της διάρκειας ζωής των παρασκευασμάτων. Με έναν blast chiller, μπορείτε να μαγειρέψετε μεγαλύτερες ποσότητες όταν έχετε χαμηλή κίνηση, να ψύξετε γρήγορα τις μερίδες και να τις διατηρήσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Έτσι, μειώνεται αισθητά η σπατάλη, καθώς περισσεύματα ή επιπλέον μερίδες δεν καταλήγουν στα απορρίμματα αλλά αποθηκεύονται με ασφάλεια για να σερβιριστούν αργότερα. Αυτό βελτιστοποιεί το food prep στην επαγγελματική κουζίνα: μπορείτε να αξιοποιήσετε όλα τα υλικά στο μέγιστο, μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων και εξοικονομώντας κόστος.

Συνοπτικά, οι ταχυψύκτες blast chiller αποτελούν πλέον βασικό κομμάτι του εξοπλισμού για κάθε μεγάλη επαγγελματική κουζίνα που θέλει να πετύχει υψηλά πρότυπα ασφάλειας (συμμόρφωση με HACCP), ποιότητας και βιωσιμότητας. Παρακάτω παρουσιάζονται μερικά παραδείγματα blast chiller από τον KitchenPro και τα χαρακτηριστικά τους.

Ενδεικτικά μοντέλα Blast Chiller από τον KitchenPro

Blast Chiller & Freezer 3GN 2/3 RF 23A COOLHEAD Italy

Περιγραφή: Ένας compact επιτραπέζιος blast chiller χωρητικότητας 3x GN 2/3. Διαθέτει ηλεκτρονικό χειριστήριο και αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο ψύξης. Ικανότητα ψύξης ~7 κιλών μαγειρεμένου φαγητού από +90°C σε +3°C και κατάψυξης ~5 κιλών από +90°C σε -18°C ανά κύκλο. Μόνωση πάχους 60mm για αποδοτική ψύξη. Ιδανικός για μικρότερες κουζίνες (εστιατόρια, ζαχαροπλαστεία) που χρειάζονται γρήγορη ψύξη παρασκευασμάτων, διατηρώντας την ποιότητα και μειώνοντας τη σπατάλη μέσω καλύτερης συντήρησης των τροφίμων.

Blast Chiller & Freezer 15GN 1/1 RF150 COOLHEAD Italy

Περιγραφή: Μεγάλος όρθιος blast chiller χωρητικότητας 15x GN 1/1 (ή 15 ταψιών 60×40cm), κατάλληλος για μονάδες με μεγάλους όγκους παραγωγής. Διαθέτει προηγμένο ψηφιακό έλεγχο με προγράμματα hard/soft ψύξης και κατάψυξης – π.χ. δυνατότητα “soft chilling” για ευαίσθητα προϊόντα (ψάρια, λαχανικά) και “hard chilling” για ανθεκτικότερα (κρέας, σάλτσες). Ικανότητα ψύξης ~40kg ζεστού φαγητού σε +3°C και κατάψυξης ~28kg σε -18°C ανά κύκλο, χάρη και στο ενσωματωμένο λογισμικό HACCP. Κατασκευή από ανοξείδωτο ατσάλι με μόνωση 60mm και δυνατότητα λειτουργίας σε περιβάλλον μέχρι 38°C. Ιδανική λύση για μεγάλα ξενοδοχεία, catering και νοσοκομεία που χρειάζονται μέγιστη απόδοση ψύξης, ασφαλή συντήρηση μεγάλων ποσοτήτων και ελαχιστοποίηση της σπατάλης.

Vacuum συσκευασία: Συντήρηση και αποθήκευση χωρίς αλλοιώσεις

Η συσκευασία σε κενό αέρος (vacuum) είναι μια μέθοδος που αφαιρεί τον αέρα από την σακούλα τροφίμων πριν τη σφράγιση. Οι επαγγελματικές μηχανές vacuum το επιτυγχάνουν είτε με εξωτερική αναρρόφηση (για σακούλες με ανάγλυφο) είτε με θάλαμο κενού για πιο βαριά χρήση. Ποια είναι τα οφέλη αυτής της τεχνολογίας για μια επαγγελματική κουζίνα;

• Παράταση φρεσκάδας: Χωρίς την παρουσία αέρα (οξυγόνου), επιβραδύνεται η οξείδωση και η ανάπτυξη αερόβιων μικροοργανισμών. Τα τρόφιμα διατηρούνται φρέσκα πολύ περισσότερο – το κρέας, τα λαχανικά, τυριά ή έτοιμες σάλτσες μπορούν να κρατήσουν ημέρες ή εβδομάδες παραπάνω σε ψύξη χωρίς αλλοίωση. Αυτό σημαίνει λιγότερα τρόφιμα που χαλάνε και μειωμένη σπατάλη τροφίμων.
• Διατήρηση ποιότητας: Το vacuum προστατεύει τη γεύση, το άρωμα και την υφή. Π.χ. τα αλλαντικά και τα τυριά δεν ξεραίνονται, τα κατεψυγμένα τρόφιμα αποφεύγουν το “κάψιμο” από τον πάγο. Επιπλέον, η απουσία αέρα αποτρέπει και το τάγκισμα λιπαρών υλών. Έτσι μπορείτε να αποθηκεύετε μερίδες, πρώτες ύλες ή περισσεύματα χωρίς ποιοτικές απώλειες.
• Βελτιστοποίηση χώρου & οργάνωσης: Τα τρόφιμα σε σακούλες κενού καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο από δοχεία με αέρα. Μπορείτε να στοιβάζετε σακουλάκια με μερίδες τακτικά στην κατάψυξη ή ψύξη, οργανώνοντας αποτελεσματικά την αποθήκη σας. Επίσης, κάθε σακούλα μπορεί να φέρει ετικέτα με ημερομηνία, διευκολύνοντας τον έλεγχο του rotation των αποθεμάτων (FIFO).
• Πολυχρηστικότητα στην κουζίνα: Η vacuum συσκευασία είναι απαραίτητη για τεχνικές όπως το sous-vide μαγείρεμα (μαγείρεμα σε κενό) και για μαρινάρισμα σε σύντομο χρόνο. Επίσης, μπορείτε να προ-ετοιμάσετε υλικά (π.χ. μερίδες κρέατος, κομμένα λαχανικά) σε κενό και να τα έχετε έτοιμα προς χρήση στις ώρες αιχμής, μειώνοντας τον χρόνο προετοιμασίας και τη σπατάλη κατά την παραγωγή.

Ενδεικτικά μοντέλα Vacuum μηχανών από την KitchenPro

Vacuum Machine Fresh 33 BESSER Italy

Περιγραφή: Επιτραπέζια μηχανή εξωτερικής αναρρόφησης vacuum (ABS/Inox κατασκευή) με μέγιστο μήκος συγκόλλησης 33cm. Διαθέτει ισχυρή αυτολιπαινόμενη αντλία ~13 λίτρων/λεπτό και δυνατότητα αυτόματης ή χειροκίνητης λειτουργίας για εξαέρωση και σφράγιση. Μπορεί να συσκευάσει τρόφιμα σε ανάγλυφες σακούλες κενού καθώς και σε ειδικά δοχεία ή βαζάκια μέσω αντάπτορα. Είναι ιδανική για εμπορική χρήση σε μικρά εστιατόρια ή catering που θέλουν να επεκτείνουν τον χρόνο συντήρησης των τροφίμων τους χωρίς μεγάλες επενδύσεις. Με vacuum συσκευασία των υλικών, επιτυγχάνεται καλύτερη οργάνωση και σημαντική μείωση στη σπατάλη, καθώς τα υλικά διατηρούνται ασφαλή για πολύ περισσότερο.

Vacuum – Packer C412 LERICA Italy

Περιγραφή: Μηχανή vacuum θαλάμου (chamber) υψηλής απόδοσης, κατάλληλη για μεγάλης κλίμακας χρήση σε επαγγελματικές κουζίνες. Διαθέτει θάλαμο ανοξείδωτο με διαφανές καπάκι, όπου τοποθετείται ολόκληρη η σακούλα (μέγιστο μέγεθος ~40x44cm). Με ισχυρή αντλία 12 m³/ώρα και μπάρα συγκόλλησης 410mm, μπορεί να συσκευάσει μεγάλες ποσότητες κρέατος, ψαριών, τυριών κ.ά. σε λίγα δευτερόλεπτα. Ο ψηφιακός πίνακας ελέγχου επιτρέπει ρύθμιση κενού και διαθέτει έως 10 προγράμματα για ταχεία λειτουργία. Επιπλέον, έχει λειτουργία εισαγωγής αδρανούς αερίου (gas flush) για ευαίσθητα προϊόντα και κύκλο αυτόματης αφύγρανσης αντλίας (H₂Out) για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Είναι ιδανική για μεγάλα εστιατόρια, μονάδες επεξεργασίας τροφίμων και ξενοδοχεία που απαιτούν μέγιστη αξιοπιστία στη συσκευασία κενού – εξασφαλίζοντας ότι τα προϊόντα τους διατηρούνται χωρίς αλλοιώσεις και ότι η σπατάλη λόγω αλλοιωμένων τροφίμων μειώνεται στο ελάχιστο.

Συμπέρασμα: Αξία και απόδοση με επαγγελματικό εξοπλισμό KitchenPro

Η επένδυση σε σύγχρονο, ποιοτικό εξοπλισμό όπως οι Blast Chillers και οι μηχανές Vacuum αποδίδει πολλαπλά οφέλη σε μια επαγγελματική κουζίνα. Όχι μόνο διασφαλίζετε την ασφάλεια τροφίμων και την υψηλή ποιότητα των πιάτων σας, αλλά επιτυγχάνετε και σημαντική μείωση της σπατάλης τροφίμων – κάτι που μεταφράζεται σε εξοικονόμηση κόστους και πιο βιώσιμη λειτουργία. Ο KitchenPro, με την εξειδίκευση στον επαγγελματικό εξοπλισμό συντήρησης, προσφέρει λύσεις προσαρμοσμένες σε κάθε ανάγκη: από μικρούς blast chiller και vacuum συσκευαστές για ένα μεσαίο εστιατόριο, μέχρι μεγάλες βιομηχανικές μονάδες. Επιλέγοντας τον κατάλληλο εξοπλισμό KitchenPro, η επιχείρησή σας αποκτά ένα ισχυρό πλεονέκτημα – καλύτερη διαχείριση πρώτων υλών, λιγότερες απώλειες, και μια κουζίνα που λειτουργεί αποδοτικά και βιώσιμα, προς όφελος τόσο της επιχείρησης όσο και του περιβάλλοντος.

Δείτε Εξοπλισμό Blast Chiller & Freezer

Διαβάστε επίσης:

• Σωστοί Τρόποι Ψύξης Τροφίμων: 5 τρόποι που προστατεύουν την υγεία και εξασφαλίζουν υψηλή ποιότητα

• Επαγγελματικά Ψυγεία: 10 Συμβουλές Καθαρισμού και Συντήρησης