Ελληνικά 
English 
Επαγγελματικοί φούρνοι: Όλα τα είδη που θα συναντήσεις σε μια επαγγελματική κουζίνα
Με το πέρασμα των χρόνων, η ταχύτατη εξέλιξη της τεχνολογίας διεισδύει όπως είναιφυσικό και στους χώρους των επαγγελματικών κουζινών. Οι επιμέρους καινοτομίες συμβάλλουν στη μετεξέλιξη των ηλεκτρικών συσκευών ώστε αυτές να είναι περισσότερο λειτουργικές και αποδοτικές. Ήδη μέχρι σήμερα η πληθώρα των διαφορετικών φούρνων που υπάρχουν, τόσο στις οικιακές όσο και στις επαγγελματικές κουζίνες, φανερώνει την αλλαγή στο μαγειρικό γίγνεσθαι μια για πάντα.
Το να προσπαθήσει κανείς να καταγράψει όλα τα είδη φούρνων που χρησιμοποιούνται τόσο στην οικιακή όσο και στην επαγγελματική κουζίνα είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Σκοπιμότερο θα ήταν μάλλον να εντοπίσουμε τα κριτήρια κατηγοριοποίησης τους όπως ο τρόπος χρήσης ή τύπος ενέργειας που χρησιμοποιούν.
Επαγγελματικοί φούρνοι vs οικιακοί φούρνοι: ποιες είναι οι πραγματικές διαφορές;
Οι επαγγελματικοί φούρνοι κουζίνας αποτελούν απαραίτητο εξοπλισμό για εστιατόρια, αρτοποιεία, πιτσαρίες και επιχειρήσεις εστίασης. Σε τι διαφέρουν όμως από τους οικιακούς φούρνους; Η απάντηση βρίσκεται στην αντοχή, την ταχύτητα, τη χωρητικότητα και τη σταθερή απόδοση που απαιτεί η επαγγελματική χρήση.
Κύρια χαρακτηριστικά επαγγελματικών φούρνων
- Υψηλή αντοχή → Κατασκευάζονται από ανοξείδωτο ατσάλι και θερμομονωτικά μέταλλα, ώστε να αντέχουν σε 12–16 ώρες συνεχούς λειτουργίας χωρίς φθορά.
- Μεγάλες θερμοκρασίες → Φτάνουν γρήγορα έως και 350°C, ενώ οι οικιακοί περιορίζονται στους 250°C. Αυτό σημαίνει πιο γρήγορο ψήσιμο και καλύτερη κρούστα σε ψωμιά και πίτσες.
- Ταχύτητα → Ο χρόνος προθέρμανσης μειώνεται έως και 40%, αυξάνοντας την παραγωγικότητα σε ώρες αιχμής.
- Μεγάλη χωρητικότητα → Δυνατότητα ψησίματος σε 5–10 ταψιά ταυτόχρονα, αντί για 1–2 σε έναν οικιακό φούρνο. Ιδανικό για αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία.
- Σταθερό αποτέλεσμα → Εξασφαλίζουν ομοιόμορφο ψήσιμο και σταθερή ποιότητα σε κάθε παρτίδα, κάτι κρίσιμο για επαγγελματική κουζίνα.
Γιατί να επιλέξετε επαγγελματικό φούρνο;
Αν αναρωτιέστε αν αξίζει η επένδυση, η απάντηση είναι ναι:
- Ένας επαγγελματικός φούρνος αντέχει σε συνεχή και εντατική χρήση, σε αντίθεση με τον οικιακό που προορίζεται για περιορισμένη λειτουργία.
- Προσφέρει ευελιξία για διαφορετικά είδη φαγητών ή αρτοσκευασμάτων, από πίτσες και ψωμιά μέχρι γλυκά και κρέατα.
- Βελτιώνει την απόδοση της κουζίνας και συμβάλλει στη μείωση του λειτουργικού κόστους, αφού μειώνει τον χρόνο και την ενέργεια που καταναλώνεται.
Ο κόσμος της γαστρονομίας αλλάζει γρήγορα· οι πελάτες ζητούν ποιότητα, ταχύτητα και συνέπεια. Ο εξοπλισμός που θα επιλέξετε σήμερα μπορεί να καθορίσει την επιτυχία της κουζίνας σας αύριο.
Το ερώτημα δεν είναι αν χρειάζεστε έναν επαγγελματικό φούρνο, αλλά πόσο γρήγορα θα επενδύσετε σε αυτόν για να μείνετε μπροστά στον ανταγωνισμό.
Είδη επαγγελματικών φούρνων που συναντά κανείς σε μια επαγγελματική κουζίνα
Εκτός από τα βασικά και γνωστά είδη επαγγελματικών φούρνων όπως οι φούρνοι πίτσας ή οι κυκλοθερμικοί φούρνοι combi steamer ( φούρνοι ατμού αέρα) που θα συναντήσει κανείς στην αγορά, σε μία επαγγελματική κουζίνα η λίστα εμπλουτίζεται με πιο ιδιαίτερες προτάσεις απευθυνόμενες σε πιο σχετικό με το επάγγελμα της μαγειρικής κοινό.
Φούρνος με κάρβουνα
Παράδειγμα αποτελεί η εμφάνιση του roaster ή αλλιώς φούρνος με κάρβουνα, με τη χρήση του να διαδίδεται ολοένα και περισσότερο τα τελευταία χρόνια. Πρόκειται ουσιαστικά για έναν συνδυασμό επαγγελματικής ανοιχτής σχάρας και ενός φούρνου. Σύμφωνα με έρευνες είναι 35% γρηγορότερος από μια παραδοσιακή ανοιχτή ψησταριά γι’ αυτό και χρησιμοποιείται από εξειδικευμένους σεφ ανά τον κόσμο αυξάνοντας την παραγωγικότητα μιας επαγγελματικής κουζίνας. Το roaster συνδυάζει ταχύτητα, καλύτερη ποιότητα, οικονομία ενέργειας αλλά και ασφάλεια γι’ αυτό και αποτελεί τα τελευταία χρόνια δημοφιλή επιλογή τόσο στις επαγγελματικές όσο και στις οικιακές κουζίνες.
Φούρνος σαλαμάνδρα
Ακόμη ένα ιδιαίτερο παράδειγμα επαγγελματικού φούρνου αποτελεί ο φούρνος σαλαμάνδρα. Πρόκειται για έναν μικρό ηλεκτρικό φούρνο με αντιστάσεις που βοηθά κυρίως στο φρυγάνισμα του ψωμιού. Η σαλαμάνδρα αποτελεί βασικό μηχάνημα στο χώρο της ζεστής κουζίνας και χρησιμοποιείται για το γκρατινάρισμα των φαγητών. Βασικό της πλεονέκτημα αποτελεί το γεγονός ότι αναπτύσσει θερμοκρασία σε μικρό χρονικό διάστημα. Αποτελεί ιδανική επιλογή για ξενοδοχεία, καφέ, εστιατόρια κ.α.
Φούρνος καπνιστήριο
Μια πιο πρόσφατη ανακάλυψη είναι και αυτή του φούρνου – καπνιστηρίου. Το είδος αυτού του φούρνου χρησιμοποιείται κυρίως όπως δηλώνει και το όνομά του από τους επαγγελματίες για το κάπνισμα διάφορων κρεάτων ή ψαριών και σπανιότερα λαχανικών.Ωστόσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την αφύγρανση αλλά και το μαγείρεμα των τροφών γενικότερα. Σε αυτό το είδους του επαγγελματικού φούρνου, το σύστημα κυκλοφορίας του αέρα είναι αυτό το οποίο εξασφαλίζει στα τρόφιμα τη σωστή σύσταση, υφή, γεύση αλλά και εμφάνιση.
Περιστροφικοί φούρνοι αρτοζαχαροπλαστικής
Είναι φούρνοι που χρησιμοποιούνται κατά βάση για αρτοποιία και ζαχαροπλαστική με η χωρίς ατμό. Τα προϊόντα φορτώνονται σε ειδικό καρότσι το οποίο περιστρέφεται εντός του φούρνου, χαρίζοντας ομοιόμορφο ψήσιμο.
Βρείτε στην KitchenPro.gr τα παντα για τους επαγγελματικούς φούρνους εστιατορίου, αρτοποιείου, ζαχαροπλαστείου, πιτσαρίας, ξενοδοχείου. Ο επαγγελματικός φούρνος αποτελεί την καρδιά της επαγγελματικής κουζίνας
