Ελληνικά 
English 
Ο κατάλληλος επαγγελματικός εξοπλισμός που θα χρειαστείτε για το άνοιγμα ενός εστιατορίου
Εστιατόριο στην Ιταλία / unsplash.com
Εισαγωγή
Ψάχνετε τον καλύτερο εξοπλισμό κουζίνας για το εστιατόριό σας; Αυτός ο οδηγός 2025 συγκεντρώνει specs, τιμές, πρότυπα υγιεινής (HACCP, ISO 22000, ISO 9001) και πρακτικά παραδείγματα ώστε να επιλέξετε με σιγουριά και να μειώσετε το TCO έως και 20%.
Αν αναρωτιέστε “ποιος είναι ο καλύτερος φούρνος για το δικό μου εστιατόριο;” ή “πώς θα ξέρω αν το ψυγείο που θα αγοράσω είναι αρκετά αποδοτικό, βιώσιμο και συμβατό με HACCP;” — συνεχίστε να διαβάζετε.
Η Κουζίνα ως Επιχειρησιακό Κέντρο
Η κουζίνα HORECA δεν είναι απλώς χώρος μαγειρέματος· είναι κόμβος λειτουργίας, ποιότητας και συμμόρφωσης με πρότυπα ασφάλειας τροφίμων. Επιλέξτε εξοπλισμό με γνώμονα τα KPIs:
- Throughput (πιάτα/ώρα)
- Uptime (% διαθεσιμότητας)
- Ενεργειακή κατανάλωση (kWh/ημέρα)
- MTTR (ώρες αποκατάστασης)
- Συμμόρφωση με HACCP, ISO 22000 & ISO 9001
- Βιωσιμότητα & Green Key certification
Συχνή απορία: Τι σημαίνει HACCP και γιατί είναι κρίσιμο; Το HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) είναι διεθνές πρότυπο που διασφαλίζει την ασφάλεια τροφίμων. Ο εξοπλισμός που συμμορφώνεται με HACCP μειώνει τον κίνδυνο επιμολύνσεων και αυξάνει την αξιοπιστία της επιχείρησης.
Βασικός Εξοπλισμός & Specs
- Ηλεκτρικός φούρνος / Combi oven: 6–10 δίσκοι, convection + steam, έως 300°C, 4–8 kW. Ιδανικός για ISO 22000 compliant κουζίνες.
- Κουζίνα 4 εστιών / Grill / Φριτέζα: AISI 304, 12–20 kW, modular design για εύκολο service.
- Ψυγείο–Κατάψυξη / Blast chiller: A+, +2°C έως -18°C, 400–1200 L, anti-frost, HACCP ready.
- Πλυντήριο πιάτων: 90–180 s, 2–4 L/κύκλο, 30–120 πιάτα/ώρα, με eco-mode για βιώσιμη λειτουργία.
- Sous-vide & bain-marie: για ακριβή θερμοκρασιακό έλεγχο και σταθερή ποιότητα.
Συχνή απορία: Ποια είναι η ιδανική ενεργειακή κλάση για ψυγεία; Η κλάση A++ ή A+++ μειώνει το κόστος λειτουργίας, συμμορφώνεται με HACCP και υποστηρίζει βιώσιμη λειτουργία.
Οικονομικός Σχεδιασμός (TCO)
Υπολογίστε το Total Cost of Ownership (TCO) σε 5ετή βάση: Purchase + Installation + (Annual Maintenance × Years) + Downtime Cost.
Συχνή απορία: Πώς υπολογίζω το TCO στην πράξη; Αν αγοράσετε φούρνο 8.000€, με εγκατάσταση 500€, ετήσια συντήρηση 400€ και downtime κόστους 300€/έτος, τότε σε 5 χρόνια το TCO φτάνει τα 11.500€.
Παραδείγματα Εφαρμογής
- Εστιατόριο 80 θέσεων: Φούρνος 8–10 δίσκων, 6–8 kW, throughput ~150 μερίδες/ώρα.
- Μικρό εστιατόριο: Φούρνος 4–6 δίσκων, εστία 2–4, ψυγείο, καταψύκτης, μικρό πλυντήριο.
- Catering / Ξενοδοχείο: Blast chiller, sous-vide, bain-marie για μεγάλους όγκους και σταθερή ποιότητα.
Συχνή απορία: Ποιος είναι ο καλύτερος φούρνος για εστιατόριο 80 θέσεων; Ένας φούρνος 8–10 δίσκων με ισχύ 6–8 kW και λειτουργία steam καλύπτει περίπου 150 μερίδες/ώρα.
Service, After-Sales & Συντήρηση
Η διαθεσιμότητα ανταλλακτικών και τοπικού service είναι κρίσιμη. Επιλέξτε προμηθευτές που προσφέρουν after-sales υποστήριξη με SLA, ανταλλακτικά εντός 48–72 ωρών και πιστοποιημένα συνεργεία.
Συχνή απορία: Κάθε πότε χρειάζεται service ο εξοπλισμός; Τουλάχιστον μία φορά τον χρόνο, με ενδιάμεσους ελέγχους ανάλογα με τη χρήση και τις απαιτήσεις HACCP.
Επαγγελματικοί φούρνοι και ψησταριές
Βασικό μηχάνημα στον εξοπλισμό του εστιατορίου αποτελούν οι επαγγελματικοί φούρνοι. Το είδος του φούρνου που θα επιλέξετε εξαρτάται από το είδος των φαγητών που επιθυμείτε να προσφέρει η επιχείρησή σας. Για παράδειγμα σε ένα ιταλικό εστιατόριο, ο φούρνος πίτσας είναι απαραίτητος για το σωστό ψήσιμο της ζύμης. Για τον εξοπλισμό εστιατορίου, οι επαγγελματικοί φούρνοι κάνουν τη διαφορά αφού σε αντίθεση με τους οικιακούς πετυχαίνουν υψηλότερες θερμοκρασίες ψήνοντας τα φαγητά ομοιόμορφα σε μικρότερο χρόνο και με τη μέγιστη αποδοτικότητα.
Παράλληλα με την εγκατάσταση των φούρνων, στον εξοπλισμό ενός εστιατορίου θα πρέπει απαραίτητα να προστεθεί ο σωστός εξαερισμός. Σε αυτό συμβάλλουν οι ειδικές φούσκες - χοάνες απορροφητήρα, οι οποίες τοποθετούνται πάνω από τους φούρνους τις ψησταριές και τα μηχανήματα μαγειρέματος γενικά και απορροφούν την υγρασία, την θερμότητα και τα λίπη μέσω ειδικών φίλτρων που διαθέτουν εξασφαλίζοντας τη σωστή λειτουργία της κουζίνας.
Επαγγελματικά ψυγεία και καταψύκτες
Βασική αγορά που καλείστε να κάνετε για τον εξοπλισμό του εστιατορίου σας αποτελεί η μονάδα ψύξης. Τα ψυγεία και οι καταψύκτες είναι απαραίτητα μηχανήματα σε μια κουζίνα αφού εμποδίζουν την αλλοίωση των τροφίμων, τα διατηρούν φρέσκα και συμβάλλουν στην υγιεινή τους. Ανάλογα με τον χώρο που διαθέτετε, μπορείτε να επιλέξετε είτε ψυγεία πάγκους είτε ψυγεία θαλάμους. Υπάρχουν βέβαια ακόμη πιο εξειδικευμένα ψυγεία για συγκεκριμένα τρόφιμα προσφέροντας ιδανικές συνθήκες διατήρησης ανάλογα με τις απαιτήσεις των προϊόντων. Καλό θα ήταν επίσης να σκεφτείτε την αγορά ενός ψυγείου ταχείας ψύξης τσιλερ - blast chiller με το οποίο θα μπορείτε να οργανώσετε χρόνο και μαγείρεμα άριστα. Σε κάθε περίπτωση μια μονάδα ψύξης είναι απαραίτητη για την επιχείρησή σας γι’ αυτό θα ήταν σκόπιμο να απευθυνθείτε σε έναν ειδικό τόσο για την εγκατάσταση όσο και για τη συντήρηση της.
Επαγγελματικά πλυντήρια
Τα επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων και ποτυριών μπορούν να πλύνουν ταυτόχρονα μεγάλες ποσότητες σε μικρότερο χρόνο και συγχρόνως να αποστειρώσουν τα πιάτα - ποτήρια και σκεύη από μικρόβια, ιούς και βακτήρια και σύμφωνα πάντα με τους κανόνες που επιτάσσουν οι υγειονομικές αρχές. Έτσι όταν ο φόρτος εργασίας είναι ιδιαίτερα μεγάλος και το ζητούμενο είναι η απόλυτη καθαριότητα, η ύπαρξη ενός επαγγελματικού πλυντηρίου συμβάλλει κατά πολύ στην εύρυθμη λειτουργία της κουζίνας. Υπάρχουν ειδικά επαγγελματικά πλυντήρια για πλύση πιάτων και ποτηριών καθώς και εδικά επαγγελματικά πλυντήρια πλύσης σκευών για μεγάλα σκεύη, ταψιά, κατσαρόλες κλπ
Ανοξείδωτοι πάγκοι και κατασκευές
Οι ανοξείδωτες κατασκευές, πάγκοι προετοιμασίας και οι επιφάνειες κοπής αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι ενός εξοπλισμού εστιατορίου. Στο εμπόριο μπορείτε να βρείτε διάφορα μεγέθη, αλλά θα πρέπει να επιλέξετε εταιρία που να έχει την δυνατότητα κατασκευής ανοξείδωτων κατασκευών ειδικά και επί μέτρο για τον χώρο σας, ωστόσο εκεί που θα πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη βάση είναι το υλικό με το οποίο είναι φτιαγμένες αυτές οι επιφάνειες. Οι ανοξείδωτοι πάγκοι είναι ανθεκτικοί στη διάβρωση και αντέχουν στη θερμότητα αλλά και στα βαριά καθαριστικά που χρησιμοποιούνται στις επαγγελματικές κουζίνες. Γι' αυτό και οι επιφάνειες από αυτό το υλικό μπορούν να διατηρηθούν σε βάθος χρόνου χωρίς να χρειάζεται να τις αντικαταστήσετε. Στην kitchenPRO κατασκευάζουμε κάθε είδους ανοξείδωτες κατασκευές επί μέτρο και από ανοξείδωτο χάλυβα βαρέως τύπου AISI 304, 18/10.
Συχνές Ερωτήσεις για τον Επαγγελματικό Εξοπλισμό Εστιατορίου
Διαβάστε επίσης:
